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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫 ─ 菌類(lèi)   排序方式:綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶(hù)名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng )新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統美食口味及制作工藝的基礎上,進(jìn)行創(chuàng )新和升級,不僅口味更迎合了現在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
  • 此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車(chē)蒸10分鐘,攪碎,做...
  • 28元/份,日銷(xiāo)250份。菌菇菜現在越來(lái)越受歡迎了,但是一般大家制作的菌菇菜口味都比較單一,以咸鮮味為主。后來(lái),我們發(fā)現某個(gè)品牌的老壇酸菜方便面賣(mài)得非常好,所以我們就決定用老壇酸菜給菌菇調味,沒(méi)想...
  • 原料:蜜瓜1個(gè),西瓜50克,蝦仁100克,澳洲帶子60克,青、紅椒塊各20克。調料:精鹽10克,賀盛好師傅雞粉20克,生粉10克,味精8克,白砂糖10克,料酒2克,濕玉米淀粉12克,10%的鹽溫水...
  • 制作流程:1、選用新鮮(或冰鮮)松茸200克切成厚片,平底鍋內放少許底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微變干,盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段,下入松茸片略煸,再入香菜段、芥藍條各70...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 制作:劉昌倫此菜巧選口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗熱,成菜脆滑適口,既有菌香,又有肉香?谀500克,肉末80克,冬筍粒50克,紅、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
  • 制作:1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物,去掉海腥味,改成條狀,飛水過(guò)涼。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美極鮮800克、家樂(lè )辣鮮露850克調勻,入保鮮冰箱靜置3小...
  • 創(chuàng )意:用汽鍋烹制菌類(lèi),是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎上,加入了鮮味濃郁的黑松露粒調拌、蒸制,入口香滑,鮮味充足。菜師傅關(guān)于在食用菌烹飪中疑難的解答:在烹調菌類(lèi)時(shí),經(jīng)常會(huì )遇到很多小麻煩,處理...
  • 仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
  • 松茸學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺菌。隸屬擔子菌亞門(mén)、口蘑科,是松櫟等樹(shù)木外生的菌根真菌,具有獨特的濃郁香味。松茸是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。營(yíng)養價(jià)值松茸的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料,成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好,然后投入沸水鍋,汆一水便撈出來(lái),待用。出菜時(shí),把羊肚耳納盆,加入青紅小尖椒節、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 原料:杏鮑菇200克,口蘑150克,凈帶子200克,荷蘭豆25克,紅甜椒25克。調料:魚(yú)露10克,美極鮮味汁2克,辣鮮露3克,精鹽2克,白糖2克,味精2克,蒜片5克,姜片3克,雞蛋清1個(gè),姜汁酒2...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯,是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀(guān)、鮮美醇厚,雞茸制成的蝴蝶浮于湯面,栩栩如生?谖鄂r香純正!竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi),形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白...
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