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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫 ─ 秘制醬料   排序方式:綜合排序
  • 這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準確,講解詳細,實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì ),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶(hù)名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng )新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統做法的基礎上,取百家之長(cháng)加以改良,獨創(chuàng )了具有自己特色的做法,調料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng )新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類(lèi),極具學(xué)習價(jià)值...
  • 這款重慶麻辣魚(yú)麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷(xiāo)多年的招牌菜,高清視頻真實(shí)記錄了每一個(gè)操作步驟,圖文部分則準確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等,還包括年銷(xiāo)百萬(wàn)魚(yú)片上漿獨家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 棗莊辣子雞為魯南地區一道頗具特色的山東美食,以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派,該教程由知名餐廳總廚親自掌廚,為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術(shù),高清視頻輔以文字詳解,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 這道招牌川香魚(yú)作為傳統麻辣水煮魚(yú)的精心改良版,使用秘制的腌魚(yú)料及麻辣醬,使得魚(yú)肉細嫩、麻辣鮮香,而且通過(guò)改進(jìn)出品流程,將批量預制與出菜流程分開(kāi)處理,也大大提升了出菜速度,簡(jiǎn)單易學(xué),非常適合在飯店推出...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時(shí)代替明油使用,效果非常好...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開(kāi)店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
  • 這款水煮魚(yú)是傳統紅湯水煮魚(yú)的升級版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺(jué)。而且采用了一款專(zhuān)門(mén)熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補的賣(mài)點(diǎn),更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當之無(wú)愧的特色旺銷(xiāo)菜...
  • 這款饞神龍蝦在做法方面,這款小龍蝦卻比十三香龍蝦更簡(jiǎn)單,在口味方面,這款小龍蝦也拋棄了比較常見(jiàn)的甜味和香料味,取而代之的是咸鮮中略帶麻辣的大眾口味,由廚師之家聯(lián)合業(yè)內資深人員拍攝制作,視頻詳細演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 龍蝦迷最不容錯過(guò)的當屬這款麻辣小龍蝦,也常被食客親切的稱(chēng)為“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龍蝦上市季節銷(xiāo)售尤其火爆,幾乎每家有售桌桌必點(diǎn),可見(jiàn)其受歡迎的程度,該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內資深人員拍攝制作,完全可以用于飯店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 該資料包括了正宗十三香小龍蝦改良版絕密配方視頻及文字詳解和獨家秘制鹵蝦的視頻及文字兩套教程,實(shí)際經(jīng)營(yíng)中也簡(jiǎn)單易操作,形式新穎,口味獨特,幾乎桌桌必點(diǎn)十分旺銷(xiāo),由廚師之家聯(lián)合業(yè)內資深人員拍攝制作,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)...
  • 這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感,顛覆了對傳統毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺(jué)傳統,采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
  • 古有曹植七步成詩(shī),現有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農村散養柴雞為原料,以多種優(yōu)質(zhì)調味品腌漬,經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料:柴雞10只,混合小料(紫皮圓蔥粒20克,青、紅椒粒各10克,小...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉,融入了藥材的風(fēng)味制作而成。如此做成的大蝦,色澤鮮艷而光亮,味道香辣鮮美,肉香夾雜著(zhù)各種中藥的香味。吃過(guò)蝦肉后,嘴里還會(huì )余留一股濃香,又掀掉蝦殼,輕輕吮吸蝦黃,真是回味無(wú)窮...
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