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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式:綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨的用戶(hù)名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng )新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專(zhuān)業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 無(wú)論哪個(gè)季節,湯類(lèi)的菜品都特別受歡迎,此菜以牛骨髓入湯菜,再以雙菌和蒜片增香,同時(shí)調成了醋酸味,濃香暖胃,成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市場(chǎng)有售)200克,鮮香菇、金針菇各100克,蒜...
  • 28元/份,日銷(xiāo)200份,F在的食客是越來(lái)越講究養生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養呢?我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯。...
  • 招牌鮰魚(yú)湯原料:鮰魚(yú)一條(約600克),山藥泥10克,山藥片、青椒塊各20克,姜片少許。調料:鹽8克,味精5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,鮮湯1000克,黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克,紅...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 燕菜,又名燕窩,清湯燕菜,用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪,質(zhì)地軟滑,湯清澈晶瑩,口味鮮醇,沁人心脾。主料:燕窩50克配料:清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法:1、將燕...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據蒸百合丸子改良而來(lái)的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復合。批量預制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細,加馬蹄...
  • 同樣是博山的傳統名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中,姜相如用老雞、扇子骨等現場(chǎng)吊一鍋湯,客人點(diǎn)菜后取魚(yú)肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
  • 旺銷(xiāo)地:北京九如軒家府菜餐廳制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材,也是一種很好的烹飪調料,微苦回甘,不僅不會(huì )遮住食材本身的鮮味,還對原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯,...
  • 制作:廈門(mén)貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(cháng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長(cháng)用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時(shí),成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點(diǎn)擊率非常高,單店一日可售150斤...
  • 此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚(yú)肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養都非常健康養生,深受食客喜愛(ài)。初加工:1....
  • 這款魚(yú)片亦飯亦菜、四季熱賣(mài)。其粥底十分濃稠,原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒,香味更加濃郁,涮食魚(yú)片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生軍熬...
  • 羊肉燉出來(lái)的湯色澤濃白,又具有很高的營(yíng)養價(jià)值和滋補功效,所以通常不用香料,改配藥材,做成“藥膳羊肉鍋”。原料:羊肉(帶皮)300克,蔥、姜各50克,靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克(用...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯,是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀(guān)、鮮美醇厚,雞茸制成的蝴蝶浮于湯面,栩栩如生?谖鄂r香純正!竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi),形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白...
  • 七星魚(yú)丸是一道正宗的福建湯菜,因為制作方法有一定的難度,許多的廚師制作出來(lái)的七星魚(yú)丸色不夠潔白,導致湯汁混濁,丸子不浮,肉餡外露,松散無(wú)勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚(yú)丸制作方法。七星魚(yú)...
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