當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

50種香料的作用和用法一句話(huà)總結

1.姜黃:根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。

2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!

3.白芷:氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。

4.黃芪:表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!

5.草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。 廚師之家www.xishabeng9.cn

6.草果(草果仁):味苦,調味香料;增加辛香。

7.沉香:調味香料;增加辛香。

8.陳皮:消火,祛濕,開(kāi)胃,去腥。

9.大紅袍花椒:增加香味和麻辣口感。

10.丹皮:有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。

11.當歸:很足的藥香味,吃起來(lái)先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。 廚師之家www.xishabeng9.cn

12.黨參:味苦,去腥。增加口感。

13.丁香:在川味涼鹵菜中起著(zhù)增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以?xún)。不然?huì )浪費一鍋鹵水的。

14.甘草:去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。

15.廣木香:味道辛廣木香、苦,增加香味。

16.桂。強烈芳香,味辛甘。

17.桂皮:性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。 廚師之家www.xishabeng9.cn

18.白胡椒:溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。

19.紅豆蔻:味辛,去腥。

20.黃梔子:有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。

21.積殼:味辛甘,酸,去腥,增香。

22.決明子:味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。

23.羅漢果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。 廚師之家www.xishabeng9.cn

24.五加皮:味辛;去腥。

25.檸檬干:去腥,提味,增加菜香。

26.排草:增香,鹵料中一定要有的。

27.千里香:味微辛,苦而麻辣。

28.青花椒:增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香氣濃烈,鹵料中必備的。

30.山黃皮:提香,增甜。 廚師之家www.xishabeng9.cn

31.山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,開(kāi)胃消食。

32.四川中江白芍:味苦、酸,去腥。

33.香菜籽:增加菜香,去腥去膻。

34.香果:香辛料,整粒品作為湯類(lèi)、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

35.香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調制復合醬料。 廚師之家www.xishabeng9.cn

36.香砂:氣味辛涼,增加香味。

37.香葉:香料,比較濃的香味,一般用桂葉。

38.八角:味道甘甜,內含有揮發(fā)油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。

39.小茴香:香料,增香,去腥,一般都會(huì )使用。

40.紫蘇:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

41.甘松: 鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料?刂圃5克以?xún)取? 廚師之家www.xishabeng9.cn

42.辛夷:芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。

43.陽(yáng)春砂:增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價(jià)格算是昂貴。

44.羅勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

45.蒔蘿:味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46.荊芥:味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。

47.薄荷:芳香調料,味辛,增加香味。 廚師之家www.xishabeng9.cn

48.辣椒:增加辣味,去腥。

49.紅曲米:用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的,一般用于調色作用,著(zhù)色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質(zhì)量最佳,不屬于香辛料范圍。

50.紫草:根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過(guò)多,會(huì )呈現紫色。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶(hù)「創(chuàng )味007」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò )存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗證真實(shí)性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區,尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì )都可以在討論區交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì ),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 這是一款在飯店里經(jīng)常會(huì )用到的香辣料油,不同于紅油的濃烈顏色,它的賣(mài)相比較清新自然,可用于各種涼菜的調制以及拌面、拌涼皮等小吃中,使其看上去油潤紅亮、香辣爽口...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復合調味油,該教程為大家講解的這款紅油,屬于傳統香辣火鍋紅油,油質(zhì)紅亮,香辣濃郁,配比合理,制作講究,不但可以為紅湯火鍋增香增色,還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內資深人員拍攝制作,視頻詳細演示了每一個(gè)操作步驟,文字部分則準確的介紹了用量配比注意事項等,完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營(yíng)。教程章節:十三香小龍蝦調料準備工作、十三香小龍蝦批量預制教程、十三香小龍蝦成品及走菜流程...
  • 該資料從配料表到制作流程均毫無(wú)保留的做了詳細介紹,還配有操作圖片演示;另外還為大家提供了該醬料的兩種使用方法,在銷(xiāo)售醬料的同時(shí)可以隨醬料一起發(fā)給客戶(hù),該技術(shù)適合工廠(chǎng)、小作坊及飯店使用,在我們廠(chǎng)銷(xiāo)量很好,客戶(hù)遍及全國各地。...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時(shí)代替明油使用,效果非常好...
  • 有鹵友在問(wèn)鹵肉中香料的使用原則和使用方法的問(wèn)題,今天就來(lái)解答一下。鹵肉中,香料應本著(zhù)宜少不宜多、宜精不宜濫的原則來(lái)使用。至于使用方法,應因材用料、因地用料。下面就來(lái)詳細講解一下。第一:先來(lái)說(shuō)宜多不...
  • 鹵水中為什么必須要保持一定厚度的鹵油?估計大多數人并沒(méi)有真正思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)最重要的一點(diǎn)就是:鹵油才是鹵水香味的根本。我們知道,香料都有其自身特殊的香味,而這個(gè)香味正是來(lái)自于香料自身所含的油性...
  • 一、鹵湯制作1、高湯30斤,香料包1包,裝紗布袋備用。2、生姜片200克,燈籠干辣椒50克,花椒25克,料酒100克,紅曲米50克,用紗布裝好,鹽350克,雞精300克,味精200克,白糖150克...
  • 串串香底料的炒制配方基礎原料:混合油5000克,鵑城牌豆瓣醬2500克,朝天椒500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克、冰糖50克和醪糟100克。(...
  • 第一步,今天咱們做這道菜時(shí),我把各個(gè)材料的分量給大家公布一下,精確到克。所以,日后大家在制作菜肴的時(shí)候,可以先將每道菜所需要的材料香料都準備好,防止等到咱們用的時(shí)候手忙腳亂,建議常用的大料準備幾種...
  • 要想做出好吃的鹵菜,鹵水和香料是關(guān)鍵,根據不同的食材和不同的口味,香料與鹵水的比例也有所不同。傳統的五香味所使用的基礎香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒這五種。在五香鹵菜里,這五種香料就是主香料...
  • 一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來(lái)源,鹵料也稱(chēng)之為香料,香料也是藥材,也就是平時(shí)我們所說(shuō)的中藥,每一種中藥都有它自身的特性,鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,千百年來(lái)人們對香料的...
  • 香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物,所使用的大多數香料同時(shí)也是傳統的中草藥。為了便于大家學(xué)會(huì )各種香料的特性,我們特地為大家歸納了57種,以便大家日后使用更加得心...
  • 在香料的日常應用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比較常用的的香料,對這些香料的認識和使用得當,往往可以決定一組配方的優(yōu)越與否,今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這三種名稱(chēng)相似,在香料組合中起到的作用卻是十分不同的香料。一、...
  • 一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,為木蘭科植物。每年的2~3月和8-9月八角果實(shí)成熟后經(jīng)采摘、曬干而成,多分布于云南、廣西、貴州、廣東等地。八角味辛、性溫,有散寒健胃、理氣鎮痛之功效。在川...
  • 一、調制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒(méi)有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭,...
  • 誤區一:紅白鹵配方使用一樣嗎?很多人會(huì )問(wèn)老師傅,紅白鹵的香料使用一樣嗎?白鹵是不是不加糖色就可以了?其實(shí)也要看鹵什么東西,鹵制的材料不一樣,香料也會(huì )微微改動(dòng),但基本相同。加了糖色的鹵水呈棕紅色,即...
  • 原料:以50斤牛肉或豬肉為例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切開(kāi),剝出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量較大、用來(lái)去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
  • 一、鹵水搭配:1、辛溫型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱(chēng)五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用,適用范圍廣泛,適合大眾口味。一般市場(chǎng)上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主,八角、丁香很少,所以沒(méi)有味...
  • 香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣,也就是所說(shuō)的1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說(shuō)到香,要想達到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步:1、...

分享人

創(chuàng )味007

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪(fǎng)問(wèn)

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部