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廚師長(cháng)秘制菜品 - 蔬菜汁鹵蟹

鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見(jiàn)的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。

許多鹵制方法都是用大量的香辛調料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來(lái)代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香辛調料。

鹵汁制作(30只量):

1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克,洗凈后控水,入料理機榨汁,濾渣,入0℃保鮮冰箱保存;大蒜5千克洗凈,干毛巾擦凈水,入粉碎機粉碎成細小的顆粒

2、純凈水5千克,加鹽、味精各50克,大火燒開(kāi),關(guān)火,冷涼至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng),攪拌均勻即可。 廚師之家www.xishabeng9.cn

鹵蟹制作:

將30只渤海灣母飛蟹(每只約400克)用刷子洗凈,控凈水,入不銹鋼桶,倒入鹵汁,加蓋入0℃保鮮冰箱,浸泡48小時(shí)即可撈出,上桌時(shí)用刀斬開(kāi)即可。

制作關(guān)鍵:

1、鹵蟹可隨用隨撈,只要保持在0℃保鮮冰箱即可,這樣可儲存10天。

2、蒜末要隨用隨制作,可以起到殺菌、提香的作用。

3、好多師傅有誤區,總是認為腌制東西應該放大量的鹽。其實(shí)鹽不是越多越好,尤其海鮮不宜多鹽,只要咸味夠了就可以,多了反而把海鮮本來(lái)的味道遮蓋住了。 廚師之家www.xishabeng9.cn


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