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廚師長(cháng)秘制菜品 - 香濃鱉汁驢肉

此菜將野生甲魚(yú)與驢肉相結合,兩種滋補食材混搭,主打滋補主題,特別旺銷(xiāo)。調味很有特點(diǎn),加入大量的蔬菜原料烹調,緩解食材的異味,使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加熱即可上桌

主料:

驢肉500克,甲魚(yú)400克。

調料:

A料(鹽5克,味精8克,白糖20克,高湯800克,雞精、老抽各15克)

B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣醬100克,荊沙醬20克) 廚師之家www.xishabeng9.cn

C料(圓蔥50克,生姜、胡蘿卜、干蔥頭、西芹各20克,大蔥30克)

色拉油80克。

做法:

1、將驢肉、甲魚(yú)剁成大塊,入沸水鍋中焯水,撈出控水。

2、鍋入色拉油燒熱,下入C料煸炒出香,放入B料繼續煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火燒開(kāi),小火燉60分鐘即可。

制作關(guān)鍵:

甲魚(yú)和驢肉初加工時(shí)要處理干凈,煸炒時(shí)需將驢肉中的水汽徹底排出。 廚師之家www.xishabeng9.cn


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