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簡(jiǎn)約與美味并存的三杯菜菜譜集錦

三杯菜,最早因三杯雞耳得名,起源于江西贛南的寧都縣,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯燉制雞塊給文天祥食用故而得名。


南宋末期,民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來(lái)獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下,老婆婆見(jiàn)到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊,在瓦缽中倒上三杯米酒,用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后,兩人把雞肉端到文天祥面前,他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西寧都后,每逢文天祥祭日,必用這道菜祭奠他。后來(lái),廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油,而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料,這就是大名鼎鼎的三杯雞了。


不過(guò)既然是傳說(shuō),就不止有一個(gè),相傳數百年前,萬(wàn)載縣康樂(lè )鎮郊有一戶(hù)農家,姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生,只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行,便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了,洗凈后剁成小塊與雞內臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒(méi)有什么調料,便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等,再加蓋置柴灶上燉燒。不一會(huì )雞肉香氣四溢,嘗之其味甚美。此后,外出謀生的弟弟流浪顛沛,來(lái)到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚,被店主看中,招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐,征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉,見(jiàn)姐姐窮困潦倒的生活難以為繼,于是打點(diǎn)行李將姐姐接來(lái)。弟弟總難忘離家時(shí)吃的那味鮮醇香的雞菜,便叫姐姐再做一次,以享賓客?腿酥杏幸晃辉诠俑鍪碌膹N師。見(jiàn)此菜風(fēng)味獨特,便問(wèn)做法與菜名,姐姐因其放三杯調料故遂稱(chēng)“三杯雞”,此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客,加之那位廚師又按學(xué)到的做法常做這種“三杯雞”招待達官貴人,備受顯貴贊譽(yù)。一時(shí)寧都城內外的餐館和平民百姓,都紛紛效法制作此菜,并使此菜流傳撫州、贛州等地。


后來(lái)演變成為贛菜、客家菜常見(jiàn)的料理手法,常見(jiàn)于江西、臺灣及廣東,后傳至全國各地,2008年,三杯雞這道菜還入選了奧運主菜單。后經(jīng)數次改良,現在在此基礎上研發(fā)出了多種三杯菜肴,三杯汁也成了家常菜中最具有名氣的復合調料之一,用它烹飪的菜式眾多,而且個(gè)個(gè)都是非常受歡迎的熱門(mén)菜。久而久之,這“三杯”二字,已經(jīng)成為一個(gè)美味的象征,雖然有的菜譜還是沿用三杯之名,但是其做法也不再像傳統菜品一樣簡(jiǎn)單了,不過(guò)總的來(lái)說(shuō)還是具備了三杯菜肴的簡(jiǎn)約和美味。


為此,廚師之家為大家搜集整理了一些三杯類(lèi)菜譜供參考。

專(zhuān)輯資料列表
  • 此菜將主料換成肉質(zhì)細嫩的大頭蝦,相比常見(jiàn)的三杯雞更添一重鮮香;提前預熱的砂鍋可以持續保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來(lái);咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來(lái)味型復合,回味悠長(cháng)。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
  • 此菜是將鱈魚(yú)片炸金黃,用一款自制三杯汁調味,為了使成菜口感更加豐富,葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬制成一款特色糖醋汁,走菜時(shí),將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開(kāi),再起鍋淋澆在炸好的鱈魚(yú)表面...
  • 凡到臺灣菜館,總能點(diǎn)到三杯雞,大家自然認為它是臺灣菜。其實(shí),它可是地地道道的江西菜,因其烹制時(shí)不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。據...
  • 三杯雞,起源于江西贛南的寧都縣,宋時(shí)傳入朝廷,成為御肴,后傳至全國各地。三杯雞,是由一杯醬油,一杯花生油,一杯酒釀為調料,與雞同燜而成,成菜濃香鮮美,風(fēng)味獨特,廚師們按照三杯雞的調味及制法,演變出...
  • 主料:苦瓜1個(gè)。輔料:橙汁、蜂蜜、藍莓醬各適量。制作:1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡15分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。2、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開(kāi)始擺入盤(pán)中,擺完后呈盛開(kāi)的花朵狀...
  • 原料:長(cháng)茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。調料:三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各適量。做法:1、將素雞肉漿加入鮮冬菇粒拌勻,做成素餡備用。2、將茄子縱向刨成薄片,釀入素餡,卷成...
  • 原料雞翅350克。調料蠔油、紅椒片各5克,三杯汁25克,金不換葉3克,鹽2克,米酒、粘米粉、干蔥各10克,色拉油2千克(約耗50克),蒜子50克,姜片8克。制作將雞翅剁成長(cháng)約2.5厘米的段,用鹽、...
  • 制作/劉磊我說(shuō)利由此菜是道創(chuàng )意菜,我將其粗料細作,不但口感鮮香濃郁,在菜式搭配上比較新穎,關(guān)鍵是原材料成本只需二十幾元,再加上精美的器皿給菜品提高了檔次,所以此菜毛利率輕松達到了70%。且做法簡(jiǎn)單...
  • 三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名,后經(jīng)數次改良而成。常見(jiàn)的簡(jiǎn)單食材,經(jīng)過(guò)烹制,松軟可口的雞肉一定會(huì )讓顧客流連忘返。三杯雞的銷(xiāo)量在鹿港...
  • 砧板:杏鮑菇300克順長(cháng)一切二,再改刀成滾刀塊。爐頭:1、杏鮑菇入200℃的色拉油中內炸約3分鐘至微干。2、鍋內放入芝麻油20克、色拉油5克,燒至七成熱時(shí)放入干辣椒絲3克爆香,烹入米酒20克,放入...
  • 材料:牛仔骨400g(3條)、鹽少許、面粉適量、洋蔥半個(gè)、小米椒3個(gè)、生姜1小塊兒、大蒜1頭、新鮮羅勒30g、醬油1大勺、蠔油2小勺、番茄醬1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少許做法:1、牛仔骨提前泡水1到...
  • 材料:主料:三黃雞200克。配料:洋蔥、蒜仔各30克,干蔥頭20克,姜片、香菜段、香蔥段各10克,九層塔5克。調料:臺灣米酒、醬油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法:1、三黃雞治...
  • 原料:鴨舌250克。調料:青、紅辣椒段各100克,干海椒20克,蔥段、香菜各30克,香菜葉5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州鹵水各800克。制作:1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,刮去表面舌苔,洗凈后撈出控水,用蔥...
  • 材料:主料:新鮮杏鮑菇160克、九層塔10克輔料:獨頭蒜15克、姜片少許調料:鹽、白糖、米酒、素蠔油、金蘭醬油、料酒、生粉、油、菌湯做法:1、將杏鮑菇手撕成塊,獨頭蒜切粒。2、將杏鮑菇蘸粉入油鍋炸香,蒜、姜片炸...
  • 亮點(diǎn):原料普通但造型華麗,成本元、售價(jià)元,點(diǎn)擊率極高。制作:、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬,自然成卷。、盛器用冰塊墊底,將苦瓜卷從外圈開(kāi)始擺入盤(pán)中,擺完后呈盛開(kāi)的花朵狀,配橙...
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